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Carpaccio di scottona, carpaccio di Picanha, carpaccio di Wagyu, tartare, salsiccia

Tartare di scottona saltata al burro demi-sel di Normandia, midollo alla brace, salsa ai frutti rossi e senape

Polpette di tritato misto con carbo-crema, guanciale croccante, pecorino e pepe nero

Polpette di tritato misto con salsa di ciliegino alla brace, pesto di basilico e Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse" DOP

Salsiccia pezzente con crema di fave, cicorielle ripassate, salsa di cipolla alla brace e cipolla rossa marinata

Pallotte di sfilacciato arrosto con cappuccio in agrodolce, insalata di cetrioli e aneto e purè di patate al burro semi salato di Normandia

Brasciola al sugo con fonduta di pecorino, salsa al prezzemolo e crumble di pecorino

Consigliato per 2

Consigliato per 4

Consigliato per 2

Consigliato per 4

Razza bovina autoctona italiana tra le più antiche al mondo — allevata nella Val di Chiana, tra Toscana e Umbria, da oltre 22 secoli. Riconoscibile per il manto bianco porcellana e per le dimensioni eccezionali — è la razza bovina più grande e pesante del pianeta, con tori che superano i 1.500 kg. Una conformazione maestosa che si traduce in carcasse di altissima resa, con una muscolatura sviluppata e ben definita su spalle, schiena e quarti posteriori. La carne è magra, fine, di colore rosso intenso, con una sapidità naturale che non ha bisogno di sovrastrutture. Certificata IGP è la razza che ha reso celebre la bistecca Fiorentina nel mondo. Una carne che porta con sé duemila anni di storia e il paesaggio di una delle valli più fertili d'Italia.

La Rubia Gallega è una pregiata razza bovina originaria della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, è considerata da molti esperti come una delle carni migliori al mondo. La selezione di esemplari di età avanzata (vaca vieja), conferisce alla carne un sapore profondo, sapido ed una consistenza burrosa; presenta una buona infiltrazione di grasso intramuscolare. Il grasso infatti, è il tratto più iconico e distintivo di questa razza, caratterizzato da un intenso colore giallo e dalla ricchezza di betacarotene, garantisce un sapore ed una morbidezza unici a questa carne

Selezione di manze d'alpeggio italiane allevate libere; bovini che partoriscono una sola volta nella vita e di età compresa tra 5 e 10 anni. Queste caratteristiche conferiscono alla carne uno sviluppo equilibrato della marezzatura ed un gusto unico ed autentico

Il Wagyu (letteralmente "bue giapponese") è considerato la carne più pregiata al mondo, famosa per il suo aspetto marmorizzato causato dall'infiltrazione del grasso nelle fibre muscolari. Il grasso del Wagyu fonde a circa 25-30°C (meno della temperatura corporea umana), questo significa che la carne inizia letteralmente a sciogliersi sulla lingua. Gusto Umami: Ha un sapore dolce, quasi di cocco o burro di nocciola, molto lontano dal sapore "ferroso" della carne bovina classica

La Scottona non è né una razza né un taglio di carne, ma identifica una selezione di esemplari femmine e giovani, tra i 15 e i 24 mesi, che non hanno mai partorito. È particolarmente apprezzata per la sua tenerezza ed il sapore succoso, dovuto alla presenza di grasso di infiltrazione (marezzatura), favorito dagli ormoni tipici dell'età fertile

Entrercote U.S.A. servita con pomodorini, rucola, Grana e fonduta di caciocavallo

4 pezzi

al burro semi salato di Normandia

*Per persona

Fontanasanta Manzoni Bianco 2024 Vigneti delle Dolomiti (Trentino Alto Adige) IGT Cantine Foradori (Incrocio Manzoni 100%) 0,750 12%

Castel del Monte DOC Biologico,Tenute Bocca di Lupo, Cantine Antinori-Tormaresca (Chardonnay e Fiano in blend) affinato in barrique 0,750 12,5%

Bianco Puglia IGP cantine Colli della Murgia (Fiano Minutolo, Greco) 0,750 12,5%

Souvignon Sudtirol - Alto Adige DOC Cantine Kurtatatsch (Souvignon 100%) 0,750 13,5%

Bianco Puglia DOC cantine Rivera (Chardonnay 100%) 0,750 13%

Rosato Salento IGT Cantine Antinori - Tormaresca (Negroamaro 100%) 0,750 12%

Susumaniello rosato Puglia IGT, cantine A-Mano (Susumaniello 100%) 0,750 12,5%

Rosato di primitivo Salento IGP Cantine San Marzano (Primitivo 100%) 0,750 12,5%

Rosato di Susumaniello Salento IGP biologico, prodotto da agricoltura sinergica cantine L'Archetipo (Susumaniello 100%) 0,750 13%

Toscana Rosso IGT Cantine Antinori (Cabernet Sauvignon 75%, Sangiovese 20%, Cabernet Franc 5%) 0,750 13,5%

Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Fattoria San Sano, Antinori (Sangiovese 100%) 0,750 14,5%

Cabernet Franc Puglia IGT Bio, Tenuta Bocca di Lupo, Cantine Tormaresca- Antinori (Cabernet Franc 100%) 0,750 14,5%

Amarone della Valpolicella DOCG (Veneto) Classico 2015, cantina Bertani (Corvina Veronese 80%, Rondinella 20%) 0,750 15,5%

Toscana IGT Cantine Antinori (Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 5%) 0,750 14%

Barolo DOCG Cantine Prunotto, Antinori (Nebbiolo d'Alba 100%) 0,750 14%

Toscana IGT Cantine Antinori (Sangiovese 100%) 0,750 14,5%

Pinot Nero Castello della Sala (Umbria) IGT Cantine Antinori (Pinot Nero 100%) 0,750 14,5%

Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Tenuta Badia a Passignano, Antinori (Sangiovese 100%) 0,750 14,5%

Barbaresco DOCG Cantine Prunotto, Antinori (Nebbiolo d'Alba 100%) 0,750 13,5%

Umbria Montefalco Sagrantino DOCG "Carapace Lunga Attesa" Tenuta Castelbuono, Tenute Lunelli (Sagrantino 100%) 0,750 15%

Rosso Bolgheri DOC, Tenuta Guado al Tasso, Antinori (Merlot 100%) 0,750 14%

Cortona (Toscana) DOC Cantina La Braccesca, Antinori (Syrah 100%) 0,750 14%

Morgon Marcel Lapierre 2025 Bourgogne (FR) AOC Cantine Marcel Lapierre (Gamay 100%) 0,750 13,50%

Barbaresco DOCG Cantine Prunotto, Antinori (Nebbiolo d'Alba 100%) 0,750 14%

Brouilly 2023 Beaujolais (FR) - Cantine Château Cambon (Gamay 100%) 0,750 12,50%

Umbria DOCG Tenute Lunelli (Sagrantino 100%) 0,750 15%

Lagrein DOC Riserva "Fluvia" 2023 Alto Adige - Cantine Kurtatatsch (Lagrein100%) 0,750 13,5%

Cabernet Sauvignon IGT Venezia Giulia - Tenuta Luisa (Cabernet Sauvignon 100%) 0,750 14%

Chianti Classico Riserva DOCG, Marchesi Antinori (Sangiovese 90%, Canaiolo nero 10%) 0,750 14%

Pinot Nero IGT Venezia Giulia - Tenuta Luisa (Pinot nero 100%) 0,750 14%

Refosco Dal Peduncolo Rosso IGT Venezia Giulia - Tenuta Luisa (Refosco 100%) 0,750 14%

Rosso Bolgheri DOC, Tenuta Guado al Tasso, Antinori (Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 20%, Syrah 15%) 0,750 14%

Valle del Rodano Francia Cotes du Rhone AOC Domaine du Coulet Syrah 100% 0,750 13,5%

Salento I.G.T. Puglia Cantine Li Veli (Susumaniello 100%) O,750 14%

Primitivo Gioia del Colle DOP, cantine Tenute Chiaromonte (Primitivo 100%) 0,750 15,5%

Toscana Chianti Classico DOCG Cantine Buondonno Sangiovese 90% Merlot 10% 0,750 12,5%

Sicilia IGT Nerello Mascalese DOC, Cantine Planeta (Nerello Mascalese 100%) 0,750 13%

Collio Brda (Slovenia) 2023 Cantine Movia (50%merlot 50% Cabernet Sauvignon) 0,750 13,5%

Veneto Valpolicella DOC Corvina e corvinone 70% rondinella 20% Barbera 10% 0,750 12,5%

Langhe Piemonte Azienda Agricola Marco Curto Nebbiolo 70% Barbera 30% 0,750 14%

Castel del Monte DOC, Biologico, Tenuta Bocca di Lupo, Cantine Antinori-Tormaresca (Cabernet Sauvignon 100%) 0,750 14,5%

Terre Siciliane IGT Vittoria (Sicilia) Cantine Arianna Occhipinti Frappato 70% Nero d'Avola 30% 0,750 12%

Azienda Agricola Foradori Vigneti delle Dolomiti IGT Teroldego 100% 0,750 13%

Isonzo del Friuli Doc - Tenuta Luisa (Merlot 100%) 0,750 13,5%

Primitivo Salento IGT Cantine Antinori - Tormaresca (Primitivo 100%) 0,750 15,5%

Piemonte Dolcetto d'Alba DOC “Mosesco” 2024 Cantine Prunotto, Antinori (Dolcetto d'Alba 100%) 0,750 13,5%

Pinot Nero DOC Alto Adige - Cantine Kurtatatsch (Pinot nero 100%) 0,750 13%

Nizza DOCG Cantine Prunotto, Antinori (Barbera 100%) 0,750 15%

Lagrein DOC Riserva 2025 Alto Adige - Cantine Kurtatatsch (Lagrein 100%) 0,750 13,5%

Aglianico Castel del Monte DOC, Biologico, Tenuta Bocca di Lupo, Cantine Antinori-Tormaresca (Aglianico 100%) 0,750 14%

Lombardia Rovescala (PV) oltrepò pavese Azienda Agricola Rossi 100% Pinot nero IGP 0,750 12,5 %

Montepulciano d'Abruzzo Doc Bio - Cantine Valori (Montepulciano 100%) 0,750 13,5%

Oltremé Susumaniello Salento IGT (Puglia), Tenute Rubino (Susumaniello 100%) 0,750 13,5%

Campania Roccamonfina IGT Cantina I Cacciagalli 70% piedirosso 15% pallagrello nero 15% Aglianico 0,750 12,5%

Salento IGP biologico, prodotto da agricoltura sinergica cantine L'Archetipo (Primitivo 100%) 0,750 14%

Castilla-La Mancia Spagna Bodega Bruno Ruiz 100 % Tempranillo 0,750 13,5 %

Puglia IGP biologico, prodotto da agricoltura sinergica cantine L'Archetipo (Primitivo 50%, Aglianico 50%) 0,750 14%

Gioia del Colle DOC Bio (Primitivo 100%) 0,75014,5%

Puglia IGP biologico, prodotto da agricoltura sinergica cantine L'Archetipo (Aglianico 100%) 0,750 13%

Bionda Lager 5,6% - 0,750

Bionda Lager 5,6% - 0,355

Bianca Blanche 4,8% - 0,750

Bianca Blanche 4,8% - 0,355

Rossa Red Ale 6,6% - 0,750

Rossa Red Ale 6,6% - 0,355

India Pale Ale 5,8% - 0,355

Augustiner-Bräu - Weissbier 5,4% - 0,550

Birra Salento - Golden Ale/Spiced Beer - Senza Glutine 5,3% - 0,330

Premium Lager Analcolica 0,330

Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite - 0,330

Panna - Sanpellegrino - 0,750

Liquore (Base Grappa & Rum) con caramello salato - Distilleria Mantovani 38%

Liquore (Base Grappa & Rum) con caffè e caramello - Distilleria Mantovani 30%

Amaro del Capo, Montenegro, Jagermaister, Lucano, Unicum, Fernet Branca, Brancamenta, Averna, Limoncello, Liquirizia

Chartreuse SA (Francia) - Amaro alle erbe 55%

Rimedi Ciarlatani - Amaro alle erbe, spezie e cortecce 37,3 %

Vecchio Magazzino Doganale - Amaro alle erbe 30%

F.lli Striccoli Altamura (Ba) - Nocino 42%

Distilleria F.lli Caffo - Amaro alle erbe 37,5%

Distilleria F.lli Caffo - Amaro alle erbe 45%

Moscato di Trani DOC Dolce, "Kaloro" Cantine Tenuta Bocca di Lupo - Tormaresca (Moscato di Trani 100%) 11,5% *(a bicchiere)

Moscato di Trani DOC Dolce, Naturale "Dulcis in Fundo" Cantine Torrevento (Moscato Reale di Trani 100%) 14% *(a bicchiere)

Venezuela 40%

Isola di Negros (Filippine) 40%

Grappa degli Agricoltori, Artigiani, Artisti

Distillerie Berta, Roero (Piemonte) - (Nebbiolo, Barbera, Moscato in blend) 43%

Distillerie Berta, Roero (Piemonte) - (Barbera, Nebbiolo, Arneis in blend) 42%

Bonaventura Maschio - Veneto. Varianti: 903 Bianca 45% e 903 Barrique 40%

Whisky Single Malt - Islands (Scozia) 45,8%

Vodka Belvedere - Masovia (Polonia) 40%

Oban, Lagavulin

Monkey 47 - Hendrick's